2016-11-30

Vegan Banana Bread

Yield: 2lb loaf (for 6 servings)


INGREDIENTS:

- 300g mashed ripe bananas ~2/3 bananas

- 60g white granulated sugar

- 50g light brown sugar

- 140ml unsweetened soy milk

- 1/8tsp ground cinnamon

- 320g plain flour*

- 1tbsp baking powder

(1) Preheat oven to 170c. Slightly grease a 2lb loaf pan.

(2) Combine mashed banana, sugar, milk, and ground cinnamon. Stir well.

(3) Add in flour mixed with baking powder in 3 batches. Stir just until well combined.

(4) Pour batter into the prepared pan. Bake in preheated oven for a total of 70 minutes. Rotate the pan every 20 minutes for even browning and cooking. Cover bread with aluminium foil after 40 minutes of cooking time to prevent surface of the bread from burning in the last 30 minutes.

*A combination of 265g plain flour and 55g almond flour also works well.

2016-11-22

Poivron Fourré au Riz au Curry, Crevettes et Ananas

Ingrédients pour 2 personnes:

120g d'un mélange de riz blanc et optionnellement du riz sauvage

180g de crevettes décortiquées

10cl de lait de coco

2 gros poivrons

Petite boite d'ananas

1 càs d'huile de coco

1/2 càc de curcuma (Turmeric)

1 càc de curry jaune

1 gousse d’ail

Sel

(1) Lavez le riz et faire tremper dans de l'eau pour au moins 2 heures, sautez cette étape s'il n'y a pas de riz sauvage.
(2) Sur une poêle, mettre l'huile de coco avec le riz et mélanger, ajouter le sel, l'ail, le curcuma et le curry et bien mélanger. Ajouter le lait de coco et mélanger jusqu'à absorption.
(3) Préchauffez le four à 200 degrés.
(4) Rajouter de l'eau chaude de temps en temps en mélangeant jusqu'à ce que le riz soit cuit. Une fois que le riz est cuit, éteindre le feu et mettre les crevettes et les ananas et bien mélanger.
(5) Couper le haut de des poivrons et les évider. Remplire les poivrons avec la préparation, utilisez une cuillère pour éviter de laisser trop d'espace vide.
(6) Cuire 15 minutes à 200 degrés, ensuite éteindre le four et laisser cuire pour 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir l'effet voulu.

2016-11-18

Honey-Mustard Oat-Crusted Salmon

FOR 2 SERVINGS



INGREDIENTS:
- 1 small brown onion, thinly sliced
- 40g porridge oats / rolled oats
- 260g salmon fillets
- 300g green beans, trimmed

(Honey-Mustard Vinaigrette)
- 1/2tbsp Dijon Mustard
- 1/2tbsp honey
- 2tbsp white wine vinegar
- 1tbsp olive oil
- 1/4tsp salt
- 1/8tsp ground black pepper


(1) Combine all ingredients of vinaigrette in a small bowl. Stir until well combined.

(2) Toss onion with 1tbsp of the Honey-Mustard Vinaigrette. Spread on a baking sheet and bake in preheated oven at 230c for 5 minutes.

(3) Meanwhile, mix oats with 2tbsp of the vinaigrette until evenly coated. Also, brush salmon fillets with 1/2tbsp of the vinaigrette, and then top with the oat mixture.

(4) Move onion to the sides of baking sheet, place oat-coated salmon onto center. Bake for 10 minutes or until salmon is cooked.

(5) Cook green beans in boiling water for 6 minutes.

(6) Arrange drained poached green beans onto serving plates. Pour over the remaining vinaigrette. Top with caramelised onion followed by salmon.